ОРИЗАКЛАР М

ОРИЗАКЛАР М — высокопористый ксерогель аморфного диоксида кремния (SiO₂ ≥ 95–99%) с экстремально развитой удельной поверхностью 700–1000 м²/г, разработанный как адсорбент для очистки фритюрного масла. Получен из рисовой шелухи методом запатентованного контролируемого пиролиза — биогенный аналог зарубежных силикагельных адсорбентов для рафинации пищевых масел.

В пищевой промышленности и общественном питании ОРИЗАКЛАР М решает ключевую проблему — деградацию фритюрного масла. При жарке масло окисляется: образуются свободные жирные кислоты (FFA), перекиси, альдегиды, кетоны и полярные продукты окисления, которые ухудшают цвет, вкус и стабильность готовых продуктов. Развитая поверхность ксерогеля селективно адсорбирует эти полярные компоненты, в то время как нейтральные триглицериды (основа масла) остаются нетронутыми.

Эффект применения — продление срока эксплуатации фритюрного масла в 1,5–2 раза, что напрямую снижает операционные расходы кухни на закупку и утилизацию масла. Дополнительно — улучшение цвета и стабильности готового продукта, снижение содержания канцерогенных побочных продуктов окисления, продление вкусоароматических характеристик во времени.

Целевые клиенты — рестораны быстрого обслуживания (фастфуд), сети ресторанов общего профиля, промышленные производства жареных снеков (чипсы, картофель фри, наггетсы), производители кулинарных полуфабрикатов и снеков. Силикагель добавляется во фритюрницу периодически в соответствии с регламентом замены масла; типовая отраслевая норма ввода — 0,5–1,5% от массы масла.

Продукт химически инертен, не растворяется в масле и удаляется фильтрацией вместе с механическими примесями жарки. Зарегистрирован как пищевая добавка E551 (антислеживатель), соответствует требованиям ТР ТС ЕАЭС к пищевой безопасности. Биогенное происхождение из рисовой шелухи исключает геологические загрязнения тяжёлыми металлами, характерные для кварцевого сырья.